¡Comencemos la Navidad de manera saludable y deliciosa con esta receta ecológica y sin gluten! 
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Descubre la magia de una comida sana y sostenible. 

Ingredientes por persona:

• 1 taza de arroz Bahía.
• 1/2 taza de puré de calabaza.
• 2 tazas de espinacas frescas.
• 1 cebolla pequeña, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 4 tazas de caldo de verduras (aproximadamente).
• 1/2 taza de vino blanco (opcional).
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional).
• 2 cucharadas de AOVE.
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada al gusto.

Preparación:

1.-Preparar el Caldo:
Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.
2.-Sofreír la Cebolla y el Ajo:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3.-Añadir el Arroz:
Agrega el arroz Bahía a la sartén y revuelve para que se impregne con el aceite. Cocina por unos minutos hasta que el arroz comience a dorarse ligeramente.
4.-Deglasar con Vino Blanco (Opcional):
Vierte el vino blanco sobre el arroz y mezcla hasta que se evapore.
5.-Incorporar la Calabaza:
Agrega el puré de calabaza al arroz y mezcla bien.
6.-Cocinar el Risotto:
Comienza agregando una taza de caldo caliente al arroz. Revuelve y cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se absorba. Continúa añadiendo caldo poco a poco, revolviendo constantemente.
7.-Añadir Espinacas:
Cuando el arroz esté casi cocido, incorpora las espinacas y revuelve hasta que se marchiten.
8.-Terminar con Queso Parmesano (Opcional):
Si lo deseas, añade el queso parmesano rallado y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
9.-Servir y Disfrutar:
Sirve el risotto caliente, opcionalmente espolvoreado con más queso parmesano.

¡Listo para disfrutar de un plato delicioso y saludable!