Ingredientes para 4 personas:

• 100g lentejas rojas o coral.
• 1 berenjena.
• 100g setas shiitake frescas.
• 2 dientes de ajo.
• Menta fresca (opcional).
• Zumo de limón.
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

1.- Empezamos hirviendo las lentejas en agua. Lavamos la berenjena, la despuntamos y la asamos en el horno. Pelamos los ajos, los picamos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las setas después de limpiarlas.

2.- Escurrimos las lentejas y las mezclamos con la pulpa de la berenjena. Agregamos las setas y lo trituramos todo junto hasta formar una pasta homogénea. Aliñamos con menta picada, sal, aceite y pimienta, al gusto.