Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de seitán.
• 400 g de garbanzos cocidos.
• 200 g de shiitake (puede ser otra seta).
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 ajos.
• 2 c.s. de tomate triturado.
• 500 ml caldo de verduras.
• 1 c.c. de pimentón ahumado.
• ½ c.c. de jengibre en polvo.
• ½ c.c. de cúrcuma en polvo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 trozo pequeño de piel de limón.

Preparación:

1.- Limpiamos y cortamos los pimientos en cuadrados de 1,5 cm. aproximadamente. También pelamos los ajos y los laminamos.

2.- En una olla caliente, añadimos un poco de aceite y sofreímos los pimientos durante 5 minutos.

3.- Mientras los pimientos están al fuego, limpiamos las setas y también escurrimos los garbanzos.

4.- Añadimos las setas y el ajo a la olla y dejamos saltear con los pimientos durante 10 minutos.

5.- Mientras, cortamos el seitán en trozos de 2 cm. aproximadamente.

6.- Añadimos el tomate triturado y el seitán, removemos bien y dejamos sofreír 2-3 minutos, hasta que veamos que el tomate ha perdido el agua.

7.- Añadimos ahora caldo de verduras hasta cubrir las verduras y el seitán, añadimos las especias, la piel de limón y las hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos, o un poco más si queremos que el estofado tenga menos líquido.

8.- Servimos el estofado de seitán caliente acompañado de los garbanzos.