Aquí tenéis una receta muy sana y muy fresquita!!

Ingredientes ecológicos para 2 personas:

• 3 pencas de apio.
• 2 cucharadas de AOVE y 1 cucharadita de mantequilla o margarina.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 1/2 litro de caldo de pollo o verduras.
• 4 cucharadas de copos de puré instantáneo de patata.
• El zumo de 1 naranja.
• Menta o cebollino picados para decorar.

Elaboración:
1.- En una cazuela salteamos el apio picado en el aceite y la mantequilla o margarina. Pasados unos minutos, cuando la verdura empiece a pocharse, ponemos la sal, pimienta y el caldo.
2.- Llevamos a ebullición durante 5 minutos, retiramos del fuego y cuando se pierda el hervor añadimos el zumo de naranja y los copos de puré de patatas.
3.- Vamos removiendo lentamente hasta que vemos que se han integrado. Añade los copos a tu gusto, si te gusta más espesa o ligera.
4.- Pasamos todo por la batidora para que quede muy bien triturado. Si el apio es muy fibroso te recomiendo que lo pases por un colador o por el pasapurés.
5.- Dejamos reposar la crema fría de apio a la naranja en la nevera hasta el momento de servir. Servimos fría y decorada con las hojitas de menta o el cebollino picado. En las foto se ha decorado con un poco de queso vegano rallado en tiras y me ha resultado una mezcla muy buena.