Frutas antioxidantes tropicales: la chirimoya

En este artículo encontrarás información sobre las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud de una de las frutas antioxidantes tropicales que teneís disponible en Espai Eco: la chirimoya.

Según la OMS, se deben consumir 400 gr diarios de frutas y verduras debido a su riqueza en vitaminas y sustancias antioxidantes y depurativas que colaboran con gran eficacia en la prevención de cardiopatías, cánceres y enfermedades neurodegenerativas.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de la chirimoya. 

chirimoya1La chirimoya es una fruta rica en agua, hidratos de carbono, contiene poca cantidad de grasas y proteínas. Es abundante en fibra, vitaminas A y C con poderes antioxidantes, vitamina B9 o ácido fólico y sales minerales como potasio, hierro, magnesio, fósforo, yodo, zinc y sodio.

Principales beneficios para la salud del consumo de chirimoya. 
  • Su riqueza en potasio la indica para tratar la hipertensión arterial, los edemas, combate la celulitis y ayuda a perder peso (porque elimina líquidos).
  • Su riqueza en vitaminas A, C, y E la confiere elevadas propiedades antioxidantes, siendo un excelente aliado para ganar la batalla a todo tipo de cánceres: mama, colon, pulmón, cuello de útero, etc.chirimoya2
  • Las hojas y el tallo de las chirimoyas contienen una sustancia de efecto acetogenino que ayuda a combatir el cáncer.
  • Combaten el envejecimiento, protegen al cerebro de su degeneración senil, al corazón de las cardiopatías isquémicas y el infarto de miocardio.
  • Propiedades protectoras y regenerativas de la piel.
  • Protege el aparato digestivo de numerosas dolencias como gastritis y enteritis.
  • Contiene propiedades laxantes por su contenido en fibra.
  • Contribuye a la curación de enfermedades artríticas y reumáticas.
  • Evita el decaimiento y la fatiga y combate las depresiones.

Deberán tener precaución con ella las personas diabéticas y obesas, porque tienen un elevado contenido de azúcares.

 

Semillas de cañamo: propiedades y beneficios.

¿Qué son las semillas de cañamo?

semillas de cañamoLas semillas de cañamo tiene una gran concentración de nutrientes esenciales para la buena salud, son un complemento alimenticio rico en proteínas, grasas esenciales, fibra, magnesio y hierro.

Tienen muy buen sabor, parecido al de la almendra y combinan perfectamente con lo dulce y salado.

Todas las semillas destinadas al consumo humano deben estar peladas, ya que la cáscara es dura y cuesta de digerir.

Se puede consumir en:

Cremas de verduras, ensaladas y espolvoreando encima de la pasta y arroces; y también en los yogures.

¿Qué cantidad de semillas de cañamo se debe tomar?

Se recomienda tomar 1 cucharada (10g) de cáñamo pelado y triturado, 3 veces al día con abundante agua. 

¿Qué aportan las semillas de cáñamo?

Son muy ricas en: 

Grasas: Omega6 y Omega3, las cuales tienen propiedades antiinflamatorias.

Fibra y pocos hidratos de carbono: las personas con diabetes pueden tomarlas con seguridad, por su contenido en fibra, ayuda a aumentar el ritmo intestinal y tratar el estreñimiento.

Magnesio y hierro: son los minerales más importantes que nos aporta.

Nutrientes Por 100gr. Por RDR (30gr)
Calorías 593kcal. 178kcal
Grasas 45,4g 13,6g
Grasas saturadas 4,7g 1,4g
Grasas monoinsaturadas 5,6g 1,7g
Grasas poliinsaturadas 36,8g 10,5g
Proteína 35,1g 10,5g
Hidratos de Carbono 7,6g 2,3g
De las cuales azúcar 1,7g 0,5g
Fibra 5,9g 1,8g
Hierro 10mg 3mg
Sodio 5mg 1,5mg
Magnesio 490mg 147mg

 ¿Para qué se utilizan las semillas de cáñamo? 

Antioxidante: Tiene un alto contenido en vitamina E (antioxidante natural que protege contra los radicales libres).

Osteoporosis: Es un buen suplemento natural del magnesio, el segundo mineral más abundante en los huesos.

Estrés: El magnesio es considerado un relajante natural, tanto en los músculos como en el sistema nervioso. A las personas con mucho nerviosismo o estrés se recomienda tomar 3 cucharadas de semillas de cáñamo 3 veces al día, con abundante agua.

Dolor menstrual: El efecto antiinflamatorio de los ácidos grasos esenciales y su contenido en hierro, lo hacen un complemento adecuado para mujeres en edad fértil, con problemas de mucho sangrado o dolor menstrual.

Deportistas: Combina un alto contenido en proteínas con aporte de hierro y magnesio, también aporta antioxidantes como la vitamina E y sus grasas Omega ayuda a cuidar la salud del corazón.

Estreñimiento: Al ser rico en fibra puede ayudar a tratar el estreñimiento.

Colesterol: Las grasas Omega3 ayuda a aumentar el colesterol bueno y mejora la salud cardiovascular.

Diabetes: Son aptas para la diabetes, aportan muy pocos hidratos de carbono, Omega3, magnesio y vitamina E. Estudios científicos han demostrado que el Omega3 mejora la tolerancia a la glucosa en personas con diabetes tipo 2.

Artritis: Las semillas de cáñamo aportan grasas esenciales, que el cuerpo utiliza para fabricar sustancias antiinflamatorias, ayudando a aliviar el dolor producido por artritis.

Fibromialgia: El magnesio es un mineral muy beneficioso para personas con fibromialgia, ya que ayuda a frenar el cansancio y la fatiga.

Buen  suplemento proteico para vegetarianos y personas con anemia, tres cucharadas de cáñamo diarias (1 cucharada en cada comida) aportan 10gr de proteínas diarias, además de mucho magnesio y hierro. Una dieta rica en magnesio ayuda a reducir la ansiedad para dejar de fumar.

Leche de semillas de cañamo y fresas

leche de cañamoIngredientes

    • 500gr semillas de cañamo.
    • endulzar al gusto con estevia, siropes, ágave, azúcar de caña, panela…
    • 150gr de fresas u otra fruta.
    • 1 pizca de vaina de vainilla, vainilla en polvo o líquida.

Preparación

  1. Remojar el cañamo en agua por unas 8 horas.
  2. Una vez remojado, cuélalo.
  3. Tritúralas en un mini pimer con el litro agua (mejor ir agregando el agua de a poco).
  4. La mezcla obtenida lo pasas por una bolsa de tela, o una tela bien fina (algodón, lino o nylon ). Estrújala, ordeña hasta la última gota.
  5. Triturar todos los ingredientes y servir.

Sal comun: un veneno autorizado.

salHablar de sal marina no es lo mismo que hablar de lo que llamamos sal comun o sal de mesa. En esta dicotomía nos encontramos tras los últimos estudios, la sal de mesa o sal comun es un veneno para el organismo porque está compuesta por cloruro sódico. O puede ser fuente de vida y de salud si hablamos de la verdadera sal, sal cristalina compuesta por los 84 elementos que componen nuestro cuerpo y en la proporción exacta.

El agua de mar es el origen de la vida, el fluido básico de la vida es la sangre y el suero sanguíneo tiene una composición casi idéntica al agua de mar. A principios del siglo XX René Quinton hizo en Francia un famoso experimento que fue sacar toda la sangre a un perro y ponerle la misma cantidad de agua de mar; la cual se convirtió en sangre, repitieron el experimento con varios perros ya en el siglo XXI, en la Universidad de la Laguna y el resultado, como era de esperar, ha sido exactamente el mismo.

Al ser humano le bastan 0,2 gramos al día para cubrir sus necesidades de sal pero en Occidente el consumo medio diario está entre 12 y 20 gramos. Añádase a ello el hecho de que nuestro cuerpo sólo tiene capacidad para eliminar entre 5 y 7 gramos diarios de cloruro sódico, y a nadie le extrañará que nuestros órganos estén sobrecargados. Según los expertos, el consumo regular de sal de cristal puede aliviar, incluso curar numerosas enfermedades. Para lo cual basta tomar en ayunas cada mañana una pequeña cucharada de café de la solución salina mezclada con agua mineral.

La importancia de la sal está muy clara si volvemos nuestra mirada a la antigüedad, de sal viene la palabra salario, era la moneda de cambio de muchas civilizaciones. Como vemos, lo que ocurre es que la sal de mesa actual no tiene nada que ver con la sal que se consumía en la alimentación tanto entonces como hace sólo siglo y medio.

La sal cristalina natural, sin embargo, tanto la que procede del mar como de las montañas, contiene los 84 elementos que compone el cuerpo humano en su proporción exacta. Es muy interesante saber que la composición de la sangre que fluye por los más de los 90.000 kilómetros de nuestras venas, arterias y capilares, es prácticamente idéntica al agua salina del “mar primario”, es decir, una solución con la misma concentración de elementos que tenía el mar hace millones de años, en la época en que la vida animal abandonó las aguas.

Hemos llegado al punto en que son muchos los investigadores que vienen denunciando, desde hace décadas, que en lugar de transfusiones de sangre, acción que conlleva hoy tantos riesgos, se puede introducir en el enfermo que lo requiere agua de mar purificada en lugar de sangre ajena. Ahí está la petición de los investigadores a la que hasta el momento los sistemas sanitarios han hecho oídos sordos.

Y es la ignorancia la que llevó a la industria, muy mal asesorada por científicos de la época, a acatar su dictamen; cuando afirmaron, al analizar la sal cristalina natural, que aparte del cloruro sódico los demás elementos que contenía -minerales esenciales y otros oligoelementos- eran “impurezas” innecesarias. Desde entonces cualquier parecido entre la sal natural y esa otra sal que consumimos es inexistente. Es más no tiene nada que ver, como muy bien saben los investigadores y los médicos, especialmente los cardiólogos. A la toxicidad del cloruro sódico hay que añadir la del yodo y el flúor, minerales que hoy se agregan artificialmente a la sal.

El yodo es tóxico para el organismo en cuanto se sobrepasa el mínimo necesario y se añade porque se supone que mejora la función de la tiroides. Y el flúor que es uno de los elementos más radioactivos que existen se añade a la sal porque se supone que va bien para los dientes. Contiene multitud de conservantes: el carbonato de calcio, el carbonato de magnesio y los denominados E-535, E-536, E-540… además de hidróxido de aluminio para evitar que la sal se apelmace. El aluminio es un metal tóxico que cuando se consume en exceso se deposita en el sistema nervioso y en el cerebro.

Sin embargo el sodio es un mineral vital para nosotros. Sin él no es posible la vida ya que está en el líquido que baña las células. Lo que sucede es que su equilibrio con el potasio es fundamental y si se rompe puede dar lugar a numerosas patologías, incluidas las cardiovasculares, las renales, las hepáticas y, por supuesto, la hipertensión. Y la única manera de controlar ese equilibrio con seguridad es restringiendo o eliminando el consumo de la sal de mesa.

Nuestro organismo intenta protegerse de esa sobrecarga hidratándose, el cuerpo necesita 23 gramos de “agua” por cada gramo de cloruro sódico que no es capaz de expulsar… pero de “agua celular”. Es decir, el cuerpo se ve obligado a sacrificar el agua de las células a fin de evitar el efecto negativo del cloruro sódico. Y eso hace que mueran millones de células deshidratadas con lo que, además, se forma tejido muerto que también hay que eliminar. Además provoca la formación de edemas y tejido acuoso con exceso de ácido y es causa de la celulitis, de piedras renales y de vesícula así como artritis, artrosis y enfermedades reumáticas.

Si hablamos de verdadera sal no podemos dejar de referirnos a la sal rosada del Himalaya o la sal andina en roca. Una sal que tiene más de 250 millones años.

La sal rosada del Himalaya es la sal más pura sal himalaya 2disponible en la tierra y está absolutamente libre de toxinas o contaminantes. Es conocida como “oro rosa”. Junto con el agua pura de manantial, la sal del Himalaya ofrece todos los elementos naturales exactamente idénticos a los elementos en nuestro cuerpo, los mismos elementos que se encontraban originalmente en el caldo primigenio.

También son muy conocidas las lámparas de sal rosada del Himalaya por irradiar elementos beneficiosos para la salud creando un ambiente puro en los espacios que las coloquemos.

Algunos de los principales beneficios y propiedades de sal del Himalaya natural que contiene los 84 elementos encontrados en su cuerpo:

  • Regula el contenido de agua por todo el cuerpo.
  • Promueve el equilibrio del pH saludable en sus células, particularmente las neuronas.
  • Regula elazúcar en la sangre y ayuda a reducir los signos del envejecimiento.
  • Asiste en la generación de energía eléctrica en las células del cuerpo.
  • Ayuda en la absorción de alimentos a través del tracto intestinal.sal himalaya
  • Beneficia la salud respiratoria.
  • Previene los calambres musculares.
  • Mayor resistencia ósea.
  • Regula el sueño naturalmente y lo promueve.
  • Apoya la libido.
  • Efectos sobre la salud vascular.
  • Conjuntamente con agua, es realmente esencial para la regulación de la presión arterial.

Con la creciente contaminación de los océanos a un ritmo alarmante, la mayoría de sal marina de hoy no es tan pura como solía ser. La Sal del Himalaya es pura ya que es extraída y lavada a mano con cero contaminantes ambientales. Bajo un microscopio electrónico, tiene una estructura cristalina perfecta. Es inmune a los campos electromagnéticos y no contiene contaminantes del medio ambiente.

Maca: superalimento de los Incas

maca

La  maca  (Lepidium peruvianum Chacón, = L. meyenii) es una planta herbácea anual o bianual nativa de los Andes del Perú, donde se cultivaba desde  la antigüedad por los Incas; existen cuatro tipos reconocidos de raíz de maca dependiendo del color de la raíz, que varía de color amarillo crema o rosa claro al violeta oscuro o negro.

Estudios científicos avalados por universidades como la Complutense de Madrid o la Universidad Nacional de Lima  han demostrado que la Maca Andina posee innumerables beneficios sobre el organismo debido a su alto contenido nutricional.

La maca andina se asemeja mucho a un rábano en forma, sin embargo, es ligeramente más grande en tamaño. La raíz es de tres a seis centímetros de ancho y 4,7 centímetros de longitud.

Es un alimentos rico en proteínas, aminoácidos esenciales, carbohidratos, fibras, vitaminas (B1, B2, B6…) y minerales como el hierro, calcio, fósforo, potasio y sodio.

Beneficios conocidos de la Maca Andina:

  • Favorece la fertilidad. Muchas mujeres mejoran o ven normalizadas sus funciones o ciclo hormonal.
  • Aumenta el nivel de energía física y mental ya que nos aporta muchos nutrientes; el efecto que parece ejercer sobre las glándulas suprarrenales podría ser también uno de los responsables.
  • Su efecto energizante tanto a nivel físico como mental lo convierten en un suplemento ideal para personas que tengan que realizar sobreesfuerzos como deportistas o estudiantes, también es muy efectiva para  personas sometidas a un gran estrés.
  • Debido a su bajo contenido graso y su alto porcentaje de fibra, se puede utilizar en dietas de adelgazamiento.
  • Es un buen aliado en la osteoporosis ya que remineraliza contiene calcio, sílice, fósforo.
  • Puede ser una alternativa a las terapias hormonales en casos de menopausia.
  • Aquellas personas que toman o necesitarían medicación para desequilibrios de la tiroides pueden consultar con su endocrino la conveniencia de tomar esta planta ya que tradicionalmente se ha venido usando para atenuarlos.

Efectos secundarios al consumir maca:

maca2Algunas personas pueden experimentar efectos adversos cuando comienzan a tomar maca, como el imsomnio y la hiperactividad.

Conocida por aportar energía, uno de los posibles efectos secundarios es el insomnio. Esto se evitaría no consumiéndola por la tarde o noche.

En Noruega, la maca es considerada un medicamento y no puede ser utilizada sin receta médica.

Debido también a su contenido en fibra (8,5%), la maca tiene alguna influencia sobre el sistema digestivo.  Cuando se consumen en exceso, la fibra acelera el ritmo de la digestión lo que conlleva gas y a veces diarrea, lo que podría provocar deshidratación.

Durante el período de gestación y la lactancia materna, quizás no sea recomendable el consumo de complementos de maca porque pueden contener algún ingrediente o contaminante que puede afectar al bebé y a la madre de manera negativa. Si se decide consumir hacerlo siempre bajo la supervisión de un médico cualificado

Es importante consumir la maca ecológica,  procedente de cultivos certificados para eliminar las trazas de  herbicidas y plaguicidas; en Espai Eco la tenemos a vuestra disposición.

 

La cebolla morada: beneficios

La cebolla es una de las hortalizas más utilizadas, ya sea blanca, morada o roja tiene múltiples aplicaciones, beneficios y propiedades para la salud. Contiene nutrientes esenciales tales como; fósforo, zinc, potasio, calcio y vitamina C, todos ellos preventivos de enfermedades, al intervenir en la regulación de los distintos sistemas orgánicos.

El color púrpura en el reino vegetal es distintivo cebollade un gran poder nutricional, lo cual se debe a la presencia de antocianinas o poderosos antioxidantes naturales que se encuentra también en gran abundancia tanto en las uvas rojas y su derivado, el vino tinto. Estos
antioxidantes naturales son capaces de eliminar los radicales libres, moléculas que dañan a los vasos sanguíneos y además poseen propiedades anticancerígenas.

Los beneficios de la cebolla morada:

  • excelente antioxidante, gracias a su contenido de vitaminas.
  • tiene efectos medicinales que combaten las infecciones.
  • Es un excelente diurético natural, elimina líquido del cuerpo.
  • Es depurativa, favorece a eliminar toxinas del organismo.
  • Antiparasitario.
  • Es antiasmática y antiinflamatoria.
  • Contiene quercetina, sustancia utilizada como antialérgico y para conciliar el sueño.
  • Previene la tos y el resfriado común.
  • Posee propiedades adelgazantes.
  • Regulariza el funcionamiento del estómago.
  • Acelera el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento.
  • Favorece al corazón, estimula la circulación de la sangre y la purifica.

La cebolla morada con múltiples propiedades y que la tenéis a vuestra disposición en Espai Eco; ecológica.

Semillas de lino

Las semillas de lino son un aliado de primera para semillas de linoadelgazar, ya que son ricas en fibra y, por tanto, saciantes; además de ayudarnos a controlar el apetito, uno de sus beneficios más conocidos, también es una alternativa natural para eliminar las toxinas del organismo (efecto diurético), el exceso de líquidos y regular el tránsito intestinal.

Una de las maravillas de las semillas de lino es que contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión y función arterial, cuyos beneficios juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas, del calcio y de la energía.

El lino es el único alimento que bloquea el camino del estrógeno y tiene un efecto estimulador sobre éste. Ello se debe a que contiene esa rara combinación de un estrógeno débil y un ácido graso omega-3.

Los nutrientes de las semillas de lino ejercen un efecto depurativo y, al tiempo, y gracias a su contenido en fibra y ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6, ayudan a mantener controlados los niveles de colesterol y de triglicéridos. Las semillas de lino también contienen vitaminas, especialmente del grupo B y E; minerales (hierro, calcio, potasio, yodo, cobre, fósforo, zinc), aminoácidos (leucina, cisteína, isoleucina) y enzimas digestivas.

semillas de linoEl consumo de semillas de lino favorece la absorción de las vitaminas, lo que ayuda a mejorar la salud de la piel. También son buenas para controlar la diabetes, la tensión arterial y para favorecer el correcto funcionamiento del corazón y del sistema vascular.

Las semillas de lino o linaza aportan interesantes beneficios para la salud, entre ellos:

  1. Controlar el colesterol: Su contenido en ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 convierte a las semillas de lino en especialmente recomendables para controlar los niveles de grasa en sangre.
  2. Controlar la glucosa: Ayuda a mantener a raya los niveles de glucosa en sangre.
  3. Prevenir el estreñimiento: Su contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.
  4. Eliminar toxinas: Efecto depurativo gracias a su contenido en fibra.
  5. Favorecer la digestión: Las semillas de lino contienen enzimas digestivas.
  6. Prevenir el cáncer: La linaza también tiene propiedades anticancerígenas, especialmente para prevenir tumores de colon, mama o próstata.
  7. Control del peso: Es, precisamente, uno de sus usos más habituales, el de reforzar los resultados de las dietas de adelgazamiento. Tal y como hemos señalado, las semillas de lino ayudan a controlar el apetito y aportan fibra.


Las semillas de lino p
odemos encontrarlas como granos enteros (pan, muesli), molidas, en forma de harina o como aceite de linaza (para aderezar platos fríos y ensaladas). Es importante triturar las semillas, ya que de ese modo se rompe su dura capa exterior, lo que permite que las enzimas humanas tengan un mejor acceso a los elementos beneficiosos contenidos en las semillas de lino. Se pueden mezclar con yogur, ensaladas o salsas. Se recomienda tomar unos 25 gramos al día.

Lo más beneficioso es combinar 1 parte de Omega 3 y 2 partes de Omega 6 para que los ácidos grasos en nuestro organismo estén equilibrados y favorezcan las funciones esenciales; por ejemplo, se puede tomar 1 cucharada de lino y 2 cucharadas de girasol.

Las semillas de lino se deben evitar en caso de padecer problemas de colon irritable, ya que pueden agravar los síntomas de irritación del intestino.

Semillas de Chía

Las semillas de chía  son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos Omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.

semillas de chiaExisten un montón de buenas razones para empezar a comer semillas de chía. Por ejemplo si estás a dieta las semillas de chía son muy populares para perder peso;  nos hacen sentirnos llenos más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua, leche, zumo o yogur), forman un gel debido a la fibra soluble que contienen, lo que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en la sangre.

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas, panes, postres, batidos. El límite es tu imaginación. Es un alimento muy versátil y otra de las ventajas de un alimento tan concentrado en nutrientes es que su precio es más que razonable, aunque pueda parecer caro comparado con otras semillas y frutos secos.

Las semillas de chia son fáciles de digerir, semillas de chiasus nutrientes son rápidamente asimilados por el organismo. La forma más común de comer chía es mezclando las semillas con agua, zumo o algún alimento líquido, pudiendo absorber muy rápidamente en menos de 10 minutos una gran cantidad de líquido entre 9-12 veces su volumen.

También puedes añadir a ensaladas los brotes tiernos de semillas de chia, son fácilmente digeribles y cargados de vitaminas y minerales. O puedes espolvorear las semillas directamente sobre las ensaladas o añadirlas a los cereales o lácteos, o molerlas para agregar a batidos, sopas, etc.

A las semillas de chía se le atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra semilla, 5 veces el calcio de la leche entera, además del boro, mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad de potasio de los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, y 3 veces más hierro que las espinacas, a parte de grandes cantidades de ácidos grasos esenciales omega 3. También es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas.

Son una fuente completa de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales en una forma fácilmente digerible. También son una fuente fabulosa de fibra soluble, las semillas absorben el agua (de 9 a 12 veces su peso en agua) y crean un gel mucilaginoso.

Por su alto contenido de antioxidantes lasimages (1) semillas se mantienen frescas y comestibles durante más tiempo. Las semillas de chía pueden ser fácilmente almacenadas en seco durante 4 años sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutritivo, y todo ello sin un solo producto químico o conservante. Los antioxidantes ayudan a prevenir los daños de los radicales libres en tu cuerpo, el envejecimiento prematuro de la piel e inflamación de los tejidos.

Las semillas de chía son también un aliado valioso para los pacientes con diabetes debido a su capacidad para frenar la rapidez con que nuestro cuerpo convierte los carbohidratos en azúcares simples, controlando los niveles de azúcar en sangre.

Las semillas de chía son muy ricas en ácidos grasos omega-3, las grasas «buenas» que nos protegen contra la inflamación y son importantes para la salud cardíaca y el colesterol. Es la fuente vegetal que más omega 3 posee, incluso más que las semillas de lino. A parte la chía es es tan rica en antioxidantes que las semillas no se deterioran ni se ponen rancias pudiéndose almacenar por largos períodos, lo que no sucede con las semillas de lino. Por mismo peso la chía contiene más ácidos grasos omega 3 que incluso el salmón.

Puedes disfrutar de todas sus propiedades en Espai Eco, ecológicas y a granel.

Coliflor: curativa y protectora

coliflorLa coliflor es antigua, se cultivaba en Oriente próximo hace miles de años, pero no se consumía como alimento, sino que servía como remedio para el dolor de cabeza o la diarrea. Sería hacia el siglo XVI cuando, al llegar a Francia, se empezaría a usar como alimento. Un siglo después la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa, y no sería hasta el siglo XVIII cuando llegaría a España.

El principal componente de la coliflor es el agua. Si a esto le sumamos su bajo contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas, estamos hablando de un alimento de escaso aporte calórico. La coliflor es una buena fuente de fibra, y también de vitaminas y minerales. Destaca la presencia de vitamina B1, B2, B3, B6 y C. En cuanto a su contenido en minerales, la coliflor un alimento rico en potasio, fósforo y ácido fólico. También contiene, en menor cantidad, hierro, magnesio y calcio.

Destaca de la coliflor su alto contenido en folatos, que participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

Además, en los últimos años se ha descubierto que la coliflor contiene un alto nivel de elementos fitoquímicos, lo que contribuye a prevenir algunas enfermedades degenerativas y estimula el sistema inmunológico, debido a su capacidad antioxidante.

La coliflor resulta beneficiosa en casos de hipertensión, favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo, tiene propiedades laxantes, es idónea en dietas de control de peso, posee acción diurética, es un antioxidante natural, ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, por su contenidos en folatos la coliflor es una verdura a tener en cuenta en la dieta de la mujer embarazada, y además contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en personas que tienen diabetes.

Brócoli: alimento medicina

descargaMás que por su apariencia e intenso color verde, el brócoli (también conocido como brécolbróculi) llama la atención y despierta la curiosidad de los consumidores por ser una de las hortalizas de mayor valor nutritivo que existen. Esta crucífera, emparentada con la coliflor, las coles de Bruselas, el repollo o el romanesco, proporciona numerosos beneficios a nuestro organismo. Si bien no suele ser el favorito de muchos, el brócoli se está poniendo cada vez más de moda para mejorar la salud y prevenir la aparición de diversas enfermedades.

Calificado como “alimento medicina”, el brócoli destaca por ser una excelente fuente de vitamina C, provitamina A en forma de betacarotenos, ácido fólico, niacina, vitamina E y B1, fósforo, magnesio, calcio, potasio y hierro, nutrientes a los que suman compuestos orgánicos azufrados (glucosilatos) con elevado poder antioxidante que, de acuerdo ainvestigaciones científicas, protegen el organismo de enfermedades como el cáncer. 

El brócoli cuenta con agentes fitoquímicos que le otorgan, como decíamos, propiedades anticancerígenas, y también actúa como preventivo frente a la diabetes, el colesterol y lostriglicéridos, la osteoporosis y los problemas cardíacos, entre otras patologías. Fortalece nuestro sistema inmunitario y nos ayuda a depurar el organismo eliminando radicales libres y toxinas como el ácido úrico. Apenas contiene grasa, es bajo en calorías (30 calorías por cada 100 gramos) y rico en fibra, por lo que resulta un alimento muy apropiado para aquellas personas que siguen dietas de adelgazamiento.

Además de rebajar los niveles de triglicéridos y de colesterol, proteger la salud del corazón y reducir el riesgo de padecer cáncer, el consumo habitual de brócoli contribuye a controlar el peso corporal. Introducir brócoli en la alimentación frecuentemente no solo no engorda, sino que es una manera de combatir o prevenir la anemia. Es ideal para personas propensas a sufrir esta afección, como pueden ser mujeres embarazadas, en estado de lactancia, con menstruaciones muy abundantes, etc. A su vez, por su contenido en fibra en vegetal, favorece el mantenimiento de una flora intestinal sana, mejora la digestión y previene el estreñimiento.

También cuenta con propiedades laxantes y diuréticas y posee luteína y zeaxantina, dos carotenoides que, junto a la B2 o riboflavina, desempeñan un importante papel en el bienestar de los ojos; favorecen la salud de la retina y reducen el riesgo de degeneración macular, cataratas y otros trastornos oculares.

 

Endulzar con salud

En Endulzar con Salud vamos a intentar explicar las opciones ecológicas que disponemos para evitar el uso de los edulcorantes tradicionales, como el azúcar refinado y los sustitutivos que han ido apareciendo como son la sacarina que se ha convertido en la solución para las opciones light.

azucar blancoLo que llamamos azúcar blanco o de mesa es sacarosa, hidrato de carbono compuesto de fructosa y glucosa que se obtiene principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Aporta cuatro calorías por gramo y nada más. De hecho resta nutrientes, porque su asimilación exige que el cuerpo invierta cromo, magnesio, zinc y vitamina B1. Una vez en el sistema digestivo, se asimila rápidamente y eleva los niveles sanguíneos de glucosa, lo que favorece los cambios bruscos en el estado de ánimo y la disponibilidad de energía, así como las alteraciones endocrinas que lleven a la resistencia insulínica, el síndrome metabólico y la diabetes.

También es sacarosa el azúcar moreno, que adquiere un tono cosmético gracias a restos mínimos de melaza o caramelo colorante. azucar morenoLa diferencia en la proporción de sacarosa no supera el tres por ciento. No se puede decir que el moreno aporte minerales de manera significativa, pues una hoja de lechuga contiene muchos más que un kilogramos de azúcar moreno. Existen mejores alternativas al azúcar blanco.

El azúcar integral ecológico de caña es el modo de presentación de la sacarosa con más ventajas. Se fabrica con un método específico: se trocean las cañas, se exprimen y se obtienen grandes cristales. Esa masa se deja secar, se muele y se criba.

A diferencia del azúcar ecológico blanco, en el integral no se separa totalmente la azucar integral ecologicomelaza del azúcar. No ha sufrido ningún proceso de refinación mediante altas temperaturas, adición de cal, dióxido de azufre, ácido fosfórico y otros agentes utilizados por la industria azucarera. El azúcar ecológico integral, que presenta una humedad característica, debida a que cada cristal está rodeado de una película de melaza, se puede utilizar en la cocina como sustituto general del azúcar blanco. No obstante, es sacarosa en un 96 por ciento y contiene pocos minerales y vitaminas.

La melaza es un subproducto de la elaboración del azúcar blanco o moreno. La ligera es el líquido que resta después de la primera cristalización del jugo de la caña de azúcar, y la negra es la que queda de la última cristalización.

La melaza negra tiene un sabor intenso y amargo y es rica en minerales. En 100 gramos melazahay 22 miligramos de hierro y 192 de magnesio. Además es el endulzante natural más rico en antioxidantes.

Tanto la melaza ligera como la negra son sacarosa en un 70 por ciento y pueden utilizarse en panes, magdalenas y galletas.

azucar de coco

El azúcar de coco es uno de los últimos descubrimientos (aunque en países como Thailandia o Indonesia es un endulzante tradicional). Es el preferido por muchos nutricionistas debido a su índice glicémico bajo (35) y su composición equilibrada de azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa) junto con enzimas que reducen su velocidad de asimilación. Se elabora por evaporación a partir del néctar de las flores de las palmeras cocoteras y no sufre ningún proceso de refinación. Además es rico en vitaminas del grupo B y potasio, magnesio, zinc o hierro. Una ventaja frente a otras alternativas al azúcar refinado es que su sabor resulta muy parecido, quizá con una nota acaramelizada que le añade atractivo. Es idóneo para recetas de repostería y se utiliza en las mismas proporciones que el azúcar.

Las frutas desecadas son las estrellas del dulzor concentrado y sano. La eliminación del líquido como método de conservación del alimento y potenciación de su sabor era conocida en Oriente Medio y América hace miles de años. La desecación al aire libre y al sol continúa siendo un método utilizado que ofrece los mejores resultados, aunque fruta desecadatambién puede realizarse en hornos a muy bajas temperaturas. El contenido en agua se reduce un 85 por ciento y aumenta la concentración de minerales y vitaminas por peso. Sólo parte de la vitamina C se pierde en el proceso. En pequeñas dosis pueden utilizarse diariamente.

Las frutas desecadas convencionales están impregnadas de un conservante, el dióxido de azufre (E-220), que pude provocar reacciones alérgicas. Ni este aditivo ni ningún otro se encuentran en los higos de producción ecológica, que también están libres de restos de plaguicidas agrícolas.

mielLa miel es la mezcla de secreciones de las glándulas de las abejas con el néctar de las flores. Es un producto emblemático de la vida natural, pero la que se encuentran en los supermercados procede casi con toda seguridad de China y poco tiene que ver con ese líquido ambarino y puro que asociamos al campo y la salud.

La miel producida industrialmente está contaminada con residuos de medicamentos y se ha recolectado antes de su maduración, por lo que contiene demasiada agua. Para frenar su deterioro, se centrifuga a temperaturas altas, lo que destruye vitaminas y sobre todo enzimas. Por eso esta mala miel no cristaliza. La que se recoge madura (miel de “celda cerrada”) y se elabora con respeto contiene decenas de sustancias beneficiosas: aminoácidos, minerales (potasio, hierro, fósforo), vitaminas (sobre todo, del grupo B), enzimas que facilitan su digestión, compuestos antibióticos (ácidos orgánicos e inhibinas que ayudan, por ejemplo, en caso de resfriado) y sustancias aromáticas. Pero el sabor dulce delicioso se debe a la combinación de estos elementos con un 85 por ciento de fructosa y glucosa a partes iguales.

Tres cuartos de cucharadita equivalen en poder endulzante a una cucharadita entera de azúcar de mesa. Puede sustituirlo en infusiones y repostería, y resulta un ingrediente ideal para desayunos y meriendas. Añadida en las recetas de panes y pasteles hace que tarden más en endurecerse. No obstante, al calentarla pierde una parte importante de sus propiedades. Es mejor utilizarla para acompañar yogures, quesos frescos y macedonias.

steviaLa estevia ha alcanzado la categoría de planta de culto. Es la solución natural superdulce y sin calorías. La hoja de la Stevia rebaudiana ha sido utilizada tradicionalmente en Paraguay, donde se la denominada hierba dulce. En las herbodietéticas se encuentra el extracto seco, aún más dulce: ¡80 veces más que el azúcar!

El prestigio de la planta aumentó cuando Estados Unidos prohibió en 1991 la comercialización de su principio activo —glicósido de estevia, un polvo blanco 200 veces más dulce que el azúcar— por dudas sobre su seguridad sanitaria. Muchos interpretaron que el gobierno actuó bajo la presión de la industria azucarera.

La estevia parece tener propiedades medicinales. Sus defensores aseguran que ayuda en el tratamiento de la diabetes y que es más antioxidante que el té verde. Otro atractivo es que se pude cultivar en el jardín. Los endulzantes a base de esteviósidos ya se encuentran en herbodietéticas e incluso en supermercados.

Conocer las opciones dulces que ofrece la alimentación natural ayuda a seguir una dieta rica en matices de sabor y en diversidad de nutrientes. Son las alternativas reales y sanas al omnipresente azúcar refinado y a los riesgos de los edulcorantes naturales.