Cómo hacer sushi en casa

Cómo hacer sushi en casa.

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El sushi es un plato de origen japonés que tiene siempre como base arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal; se prepara en raciones pequeñas, del tamaño de bocados que puedan ser llevados a la boca con los palillos.

Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares; aunque normalmente se asocia con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras.

Existen diferentes técnicas de preparación en función de los productos que acompañen al arroz, las dos más habituales y conocidas son:

–       Maki sushi o sushi en rollo, donde servimos el pescado o las verduras y el arroz enrollados en una hoja de alga nori.

–       Nigiri sushi; sería una especie de bola de arroz cubierta por el pescado en finas láminas.

En ambos casos la base es el arroz y utilizaremos un arroz de grano corto.

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Los utensilios típicos para preparar el sushi son los siguientes:

Hangiri: se trata de un barril de madera de ciprés donde se enfría el arroz (nosotros utilizaremos un bol).

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Makisu: la famosa estera de bambú enrollable.

Shamoji: paleta de madera para arroz.

Hocho: cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear el pescado.

Ryoribashi: palillos de cocina.

Makiyakinabe: sartén de tortilla rectangular o cuadrada.

Saibashi: palillos de madera para cocinar.

Estos son los utensilios “profesionales” nosotros utilizaremos los medios que disponemos en casa y con la compra del makisu que es necesario para hacer sushi.

Los ingredientes básicos son:

Wasabi: pasta a base de nabo verde chino muy picante, debe usarse en cantidades muy pequeñas para pintar el sushi, maki u otra variedad.

Alga Nori:  alga seca en la que se enrolla el arroz para formar los rollos de suchi (maki).

Salsa de soja: una salsa de color oscuro con sabor agridulce donde mojamos el sushi antes de comerlo.

Pescado: se puede utilizar cualquier tipo de pescado, lo más común es atún rojo y salmón.

Marisco: surimi, gambas, langostinos, almejas, pulpo, etc.

Fruta y verdura: aguacate, mango, piña, pimiento rojo, etc.

Preparación del arroz para el sushi:

Ingredientes para unas 25 piezas

  • 3 algas Nori
  • 300 gramos de arroz para sushi
  • 360 ml de agua
  • 25 ml de vinagre de arroz
  • 15 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • Sésamo/ajonjolí
  • Salmón, aguacate, palitos de cangrejo, gambas, zanahoria… (lo que más os guste)

1.- Lo primero y más importante es comenzar lavando el arroz. Esto lo hacemos para que suelte el almidón y no se apelmace al cocerlo. Lo ponemos en un bol y vamos renovando el agua y dando unas vueltas con la mano. Comprobaremos que al principio el agua es blanca prácticamente, porque está soltando el almidón.

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2.- La tendremos que cambiar unas 10 veces hasta que el agua resultante sea transparente, eso indicaría que el arroz está limpio.

Como vemos tenemos el agua totalmente transparente, es hora de cocer el arroz.

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3.- En una cazuela ponemos el arroz junto con los 360 ml de agua. Ponemos a cocer a fuego fuerte y una vez que rompa a hervir lo bajamos a fuego medio-bajo.

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4.- Lo tapamos y cocemos durante unos 8 minutos, siempre con la cacerola puesta. Punto importante.

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5.- Preparamos el aliño del arroz, mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.

Una vez cocido retiramos el arroz del fuego y dejamos reposar otros 10 minutos, siempre con la tapa puesta. Lo pasamos a una bandeja para que se enfríe. Aliñamos el arroz una vez este templado, vamos poniendo poco a poco el vinagre y mezclando con una cuchara.

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6.- Forramos la esterilla para hacer sushi con papel film. s9

7.- Colocamos todos los ingredientes. El arroz ya frío, agua para mojarnos las manos y que no se nos pegue el arroz, el relleno que queramos y las algas nori.

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8.- Nos mojamos las manos y colocamos encima del alga una capa de arroz dejando un par de cm sin cubrir. Ponemos en el centro el relleno, en este caso he usado palitos de cangrejo pero lo podemos rellenar de lo que queramos.

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9.- Cerramos el sushi con la ayuda de la esterilla.

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10.- Para cortarlo, tenemos que mojar la hoja del cuchillo con agua. Así realizará el corte perfecto y no se nos pegará al cuchillo.

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11.- Cortamos primero por la mitad, luego en cuartos y así hasta que acabemos con 8 partes iguales. Seguramente los bordes queden feos pero al ponerlo boca arriba quedará perfecto.

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Para hacer el maki roll

1.- Ponemos igual que antes el arroz encima del alga y cubrimos con sésamo como vemos.

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2.- Giramos el alga con el arroz hacia abajo y ponemos el relleno como vemos. Estos los hice de gambas y salmón.

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3.- Cerramos con la ayuda de la esterilla como antes, con mucho cuidado que estos son más difíciles de hacer.

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4,. Cuando lo tengamos cerrado ponemos el maki como vemos en la imagen y con la ayuda de la palma de la mano aplastamos hacia dentro para que se quede firme el borde.

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5.- Cortamos como antes y presentamos. Es importante un buena presentación en el sushi así que fijaros bien en este paso. Acompañadlo de jengibre, wasabi y salsa de soja.

Para hacer el nigiri sushi

Se preparan bolas alargadas de arroz; se unta con wasabi una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara la unimos a la bola de arroz.

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Comer el sushi:

El sushi se come con palillos. Poner un par de palillos por cada comensal y otro par de palillos por cada fuente para servirse.

Se acompaña siempre de salsa de soja en un bol, a la que se puede añadir un poco de wasabi.

Se coge una pieza con los palillos, se moja levemente en la salsa de soja y se come de un bocado.

Existen otras opciones de sushi como son:

Temaki: varia en la forma, dándole forma de cono al alga nori y rellenando con menos arroz y más variedad de ingredientes.

Sashimi: son las tiras delgadas de pescado que corta el sushiman utilizando el hocho; cada pescado requiere cierto corte que cambia el gusto en el paladar.

Gunkansushi: son bollos de arroz pero rodeados de alga nori. Se crea una cuna que se rellena de huevos de pescado, caviar o pescado picado bien pequeño.