Comer sano en la oficina es posible?. Sí, olvídate de la comida basura y los antiguos “tupper” de plástico; comer en tarro de cristal es la propuesta ecológica para la comida en la oficina o en tu puesto de trabajo.

Estofado de calabaza y shiitake

Preparación: 40 minutos aprox.

Conservación: 5 días en la nevera.

Dificultad: media

Ingredientes:

  • Necesitarás 2 tarros de vidrio.
  • 300 gramos de calabaza pelada y cortada en dados
  • 300 gramos de setas shiitake
  • 100 gramos de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 trocito de jengibre rallado
  • 150 gramos de queso de untar crudivegano
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal marina
  • 2 flores de calabacín (opcional)
  • 20 gramos de almendras en láminas.
Preparación:

Rehogar la cebolla cortada en medias lunas a fuego muy lento en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Agregar un poco de agua para su total cocción; incorporamos las setas shiitake cortadas en láminas y las seguimos rehogando hasta que quedan blandas. Reservamos la cebollla y el shiitake.

Ahora rehogamos los dados de calabaza con una cucharada de aceite y una pizca de sal junto con la cúrcuma, la canela en polvo y el jengibre rallado; rehogamos hasta que la calabaza no se deshaga y guarde su forma de dados. Reservamos la calabaza.

Cortamos los calabacines en forma de espiral con el espiralizador; cortamos la zanahoria en cintas con el pelador. Rellenamos las dos flores de calbacín con el queso para untar crudivegano y una pizca de orégano.

Presentación:

Ahora vamos a montar cada tarro en capas siguiendo este orden:

Capa 1: la calabaza

Capa 2: las almendras laminadas.

Capa 3: las setas shiitake con cebolla.

Capa 4: las cintas de zanahoria.

Capa  5: las espirales de calabacín.

Capa 6: las flores de calabacín rellenas de queso crudivegano.

Capa 7: almendras laminadas.

 

Un consejo; si no tienes pensado comértelo al momento y lo quieres conservar, monta el tarro cuando los ingredientes se hayan enfriado.

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